TASTY FRIDAY: Bigos – polnischer Krauteintopf

UZ 23. Dezember 2016 0 Comments Bigos, polnischer Krauteintopf, Rezept, Tasty Friday

Eine Rezeptidee von Dario Tabatabai

Als das polnische Nationalgericht neben der roten Suppe „Barszcz“ und den Maultaschen „Pierogi“ gilt das variantenreiche Bigos. Zwar gibt es aufgrund regionaler Unterschiede kein einheitliches Rezept, aber genau das macht Bigos so beliebt, da man seine Phantasien und Ideen frei entfalten kann und seine ganz eigene Kreation perfektionieren kann. Bigos ist in weiten Teilen Osteuropas verbreitet, unter anderem in Weißrussland, Litauen und der (West-) Ukraine, also Gebiete, die lange Zeit unter polnischem Einfluss standen.

Woher stammt eigentlich der Name Bigos? Ein höchst umstrittenes Thema, denn es haben sich einige Theorien durchgesetzt, die allesamt plausibel zu sein scheinen. Eine Vermutung deutet darauf hin, dass die Wortherkunft italienischen Ursprungs sein könnte. Das alte italienische Wort „bigutta“ beschreibt einen Kessel oder Suppentopf, und da Bigos in einem großen Topf zubereitet wird erscheint diese Erklärung sehr zutreffend. Bona Sforza, eine italienische Adelige, wurde 1518 durch Heirat Königin von Polen und Litauen, und hatte bei ihrer Ankunft in Krakau kulturellen und kulinarischen Import aus Italien betrieben. Zudem gibt es noch Theorien über eine lateinische oder deutsche Herkunft des Wortes, ohne jedoch eine der Theorien hundertprozentig zu bestätigen.

Bigos – polnischer Krauteintopf

Zutaten:
(Wie bereits erwähnt gibt es kein einheitliches Rezept, jedoch grundsätzliche Zutaten)

1,5 kg Sauerkraut
250g Schweine- oder Kalbfleisch (z.B. Rippchen, Schulter)
100g Speck in Würfeln
150ml Rotwein
2 bis 3 Lorbeerblätter
10-15 getrocknete Wacholderbeeren
1 halbe Handvoll getrockneter Waldpilze
3 gute Esslöffel Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Optional:
Majoran, Kümmel, Zwiebeln, Weißkohl, Chili, Tomatenmark

Zubereitung:

Je nach Geschmack das Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen. Dieser Vorgang mindert den sauren Geschmack und ist optional. Sauerkraut in kleine Stückchen hacken.
Großen Topf mit etwa 1 Liter Wasser füllen und aufkochen lassen. Sauerkraut ins Wasser legen. Lorbeerblätter, zerkleinerte Pilze und Wacholderbeeren hinzufügen und mindestens 50 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, bis das Sauerkraut weich ist. Zwischenzeitlich Rotwein einschütten.
Fleisch und Speckwürfel auf der Pfanne anbraten und in den Sauerkrauteintopf mischen.
Durchgehend umrühren und durchmischen, damit der Boden nicht anbrennt. Tipp: Bigos schmeckt besser, je öfter man ihn wieder aufwärmt. Man sollte ihn deshalb über Nacht kühl ruhen lassen und am nächsten Tag wieder köcheln lassen.

„Tasty Friday“

Jeden Freitag wird hier gebacken, gekocht, gegrillt, gedünstet und gebraten was das Zeug hält, multikulti und international, regional & saisonal (wenn immer möglich). Nina aus Solothurn (CH) und Hannah aus Salzburg präsentieren euch gschmackige Kochrezepte und garnieren sie mit hübschen Fotos.Wir freuen uns auch über Rezeptvorschläge: redaktion@unsere-zeitung.at / TastyFridayBlog

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