TASTY FRIDAY: Spargel-Salat

Eine Rezeptidee von Nina

Gestern Abend wurde die Grillsaison eingeläutet, das Wetter ist ja fantastisch zur Zeit. Etwas zu viele Pollen für meinen Geschmack – also für meine Allergie, aber am Samstag soll’s ja kurz mal Regnen, das reinigt die Luft ein wenig.

Es ist toll wie nun langsam wieder die ganze Vielfalt an einheimischem Gemüse auf den Markt kommt, frisches, knackiges junges Gemüse, einfach himmlisch.
Aktuell geht’s langsam in die Spargelsaison, die mag ich am liebsten klassisch mit einer selbstgemachten Sauce Hollandaise nach Elisabeth Fülscher, aber auch den heutigen Spargel-Salat kann ich euch wärmstens empfehlen:

Zutaten (4 Personen):

500g grüne Spargel
1 Bund Radieschen
150g Cherrytomaten
50g Rucola
50g grüne & schwarze Oliven
2 Schalotten
20g Pinienkerne
1dl Olivenöl
1dl Weißwein
10ml Balsamico
Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung:

Die Enden der Spargel großzügig (ca 4cm) kürzen und die Spargeln mit dem Sparschäler in eine große Schüssel hobeln. Zuletzt die Spitzen abschneiden und beiseite legen. Die Cherrytomaten halbieren und mit den Oliven zu den gehobelten Spargeln geben.

Für die Vinaigrette die Schalotten fein schneiden und mit wenig Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und um etwas mehr als die Hälfte reduzieren. Die Spargelspitzen dazugeben und kurz mitköcheln lassen.

Die Reduktion in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Fleur de Sel und Pfeffermischen.

Die warme Vinaigrette mit den Spargeln vermengen und einige Minuten ziehen lassen.

Zuletzt die Pinienkerne in einer Bratpfanne goldbraun rösten, die Radieschen fein hobeln und den angerichteten Salat streuen. Mit Rucola garnieren.

Tipp: den Spargel blanchieren, dann ist er nicht ganz so knackig.

„Tasty Friday“

Jeden Freitag wird hier gebacken, gekocht, gegrillt, gedünstet und gebraten was das Zeug hält, multikulti und international, regional & saisonal (wenn immer möglich). Nina aus Solothurn (CH) und Hannah aus Salzburg präsentieren euch gschmackige Kochrezepte und garnieren sie mit hübschen Fotos.Wir freuen uns auch über Rezeptvorschläge: redaktion@unsere-zeitung.at / TastyFridayBlog

Bisher:

1. TASTY FRIDAY: Kürbiskuchen
2. TASTY FRIDAY: World Peace Cookies
3. TASTY FRIDAY: Rotkrautsuppe
4. TASTY FRIDAY: Gemüseravioli
5. TASTY FRIDAY: Vegane Linzertorte
6. TASTY FRIDAY: Last Minute Weihnachtsgeschenke aus der Küche
7. TASTY FRIDAY: Pancakes
8. TASTY FRIDAY: Pimientos del Padron & Tortilla de Patatas
9. TASTY FRIDAY: Ghee
10. TASTY FRIDAY: Türkischer Zucchinikuchen
11. TASTY FRIDAY: Semla
12. TASTY FRIDAY: Dulce de Leche
13. TASTY FRIDAY: One Pot Pasta
14. TASTY FRIDAY: Flower Sprout Chips
15. TASTY FRIDAY: Poulet-Döner
16. TASTY FRIDAY: Selbstgebackenes Brot
17. TASTY FRIDAY: Bananabread
18. TASTY FRIDAY: Fischfilets auf Kartoffeln mit Kräuterpesto
19. TASTY FRIDAY: Beeren Charlotte
20. TASTY FRIDAY: Frühlingssalat mit Papaya-Vinaigrette
21. TASTY FRIDAY: Schokocreme als Brotaufstrich
22. TASTY FRIDAY: Parillada de verduras con queso de cabra
23. TASTY FRIDAY: Haferschleimsuppe mit Karotten
24. TASTY FRIDAY: Erdbeer-Bananen-Frappé
25. TASTY FRIDAY: Kaiserschmarrn
26. TASTY FRIDAY: Erdbeer-Rhabarber-Kuchen
27. TASTY FRIDAY: Chicken-Sandwich
28. TASTY FRIDAY: Erdbeer-Rhabarber-Muffins
29. TASTY FRIDAY: Paprika-Erdapfel- und Süßkartoffelchips mit Sauerrahmdip
30. TASTY FRIDAY: Schoppa di ginotta
31. TASTY FRIDAY: Frucht-Galette
32. TASTY FRIDAY: Polpette di carne in Tomatensauce
33. TASTY FRIDAY: Erdbeerschnittchen
34. TASTY FRIDAY: Griechischer Salat im Glas
35. TASTY FRIDAY: Beeren-Gugelhupf
36. TASTY FRIDAY: Gazpacho
37. TASTY FRIDAY: Früchte-Blechkuchen
38. TASTY FRIDAY: Pizza Locatelli
39. TASTY FRIDAY: Melonen-Sorbet
40. TASTY FRIDAY: Smoothie-Bowl
41. TASTY FRIDAY: Putenfleisch mit Gemüse
42. TASTY FRIDAY: Erfrischende Sommer-Cocktails
43. TASTY FRIDAY: Eierschwammerl-Gröstl
44. TASTY FRIDAY: Flat Chicken „Marco Polo“
45. TASTY FRIDAY: Studenten-Curry (vegan)
46. TASTY FRIDAY: Tortellini mit Schinken-Zucchini-Obers-Sauce
47. TASTY FRIDAY: Klassische Wareniki
48. TASTY FRIDAY: Rindsrouladen
49. TASTY FRIDAY: Zitronenpasta
50. TASTY FRIDAY: Kürbiskuchen mit Cheesecake-swirl
51. TASTY FRIDAY: Studenten-Herbstsalat (vegan)
52. TASTY FRIDAY: Feigen mit Honig und Käse
53. TASTY FRIDAY: Balsamico-Kartoffeln
54. TASTY FRIDAY: Pad Thai
55. TASTY FRIDAY: Obazda oder Camembert-Aufstrich
56. TASTY FRIDAY: Shortbread
57. TASTY FRIDAY: Hasselback-Kartoffeln & Knoblauch-Karotten
58. TASTY FRIDAY: Kürbis-Parfait mit Pfirsichen
59. TASTY FRIDAY: Bigos – polnischer Krauteintopf
60. TASTY FRIDAY: Silvester-Eisbar
61. TASTY FRIDAY: One-Pot-Pasta mit Champignons und Zucchini
62. TASTY FRIDAY: Hummus – #CookForSyria
63. TASTY FRIDAY: Brioche
64. TASTY FRIDAY: Spinat-Schafskäse Flammkuchen
65. TASTY FRIDAY: Buchteln
66. TASTY FRIDAY: Fasnachtsschenkeli
67. TASTY FRIDAY: Pull-apart-Pizza
68. TASTY FRIDAY: Klassisch-italienisches Tiramisu
69. TASTY FRIDAY: Asia Bowl
70. TASTY FRIDAY: Carta da musica mit Gurken-Tomaten Raita
71. TASTY FRIDAY: Dänische Zitronencreme
72. TASTY FRIDAY: Osterfladen